Fromage de chèvre au lait cru et pasteurisé : découvrez notre FAQ

Les ferments lactiques sont des micro-organismes vivants, comme des bactéries, qui jouent un rôle important dans la fabrication de produits laitiers comme le yaourt et le fromage. Ils consomment le sucre présent dans le lait et le transforment en acide lactique, ce qui contribue au processus de fermentation et donne au produit final sa texture et son goût caractéristiques. En bref, ce sont des « amis » microscopiques qui rendent nos produits laitiers délicieux et riches en probiotiques, bons pour notre santé intestinale.

Des fourrages grossiers comme le foin, la paille alimentaire, en pâturage, ainsi que des aliments concentrés qui sont produits sur l’exploitation (graines de céréales, oléagineux..) ou alors achetés.

Provenance :
Les fourrages et les aliments concentrés sont issus en priorité de la zone de production de la Coopérative Laitière de la Sèvre et dans la limite des zones géographiques définies par l’AOP Chabichou.

Certifications obligatoires
Tous les animaux sont nourris exclusivement :
• Sans OGM (depuis 1997).
• Sans huile de palme (depuis 2021).
• Sans urée.

La qualité de l’alimentation des vaches laitières est essentielle à la réussite de l’élevage.
La nutrition représente une part importante du coût de production des fermes et constitue un élément clé pour avoir des vaches en bonne santé, produisant un lait
de qualité. L’autonomie fourragère est un atout majeur de notre coopérative, permettant la maîtrise et la traçabilité de l’alimentation des troupeaux.

Les vaches sont donc nourries avec du fourrage grossier provenant de l’ensilage (herbe,maïs,sorgho,méteil..), du foin, du pâturage ou encore de la paille alimentaire. Ainsi qu’avec des aliments concentrés

Nos éleveurs vaches et chèvres se situent autour de notre fromagerie et laiterie à Celles-Sur-Belle.

Un fromage de chèvre au lait cru et un fromage de chèvre pasteurisé sont différents en raison du traitement du lait utilisé pour les fabriquer.
Dans le fromage de chèvre au lait cru, le lait n’a pas été chauffé à haute température pour tuer les bactéries. Ainsi, les bactéries naturelles présentes dans le lait restent actives. Cela peut donner au fromage un goût plus prononcé et complexe, avec des nuances uniques provenant des bactéries naturelles.
En revanche, dans les fromages de chèvre au lait pasteurisé, le lait a été chauffé à une température élevée pour tuer les bactéries. Cela permet d’assurer la sécurité alimentaire en éliminant les micro-organismes potentiellement dangereux. Cependant, cela peut aussi réduire la variété des saveurs, car les bactéries naturelles du lait sont éliminées.

La Coopérative Laitière de la Sèvre s’engage fermement pour la qualité et le goût de ses produits laitiers à travers sa charte de production du lait. Cette charte, élaborée avec soin et rigueur en 1997, garantit non seulement des normes élevées en matière de production laitière, mais également une traçabilité exemplaire à chaque étape du processus.

Nous accordons une importance primordiale au bien-être de nos éleveurs et de leurs troupeaux. Ainsi, nos producteurs adhèrent à des pratiques d’élevage respectueuses des animaux, favorisant leur santé et leur confort. Cette attention particulière se reflète directement dans la qualité du lait produit.

Les produits au lait de chèvre, comme le fromage de chèvre au lait cru, offrent souvent une alternative aux personnes intolérantes au lactose, car le lait de chèvre contient moins de lactose que le lait de vache. De plus, ces produits sont souvent appréciés pour leur texture crémeuse et leur profil de saveur distinctif.

Le fromage au lait cru de chèvre peut ne pas convenir à tous les régimes alimentaires en raison de sa composition. Par exemple, les personnes souffrant d’une sensibilité aux produits laitiers ou d’une allergie au lait de chèvre devraient éviter ces fromages. De plus, les personnes suivant un régime strictement végétalien excluront les fromages au lait de chèvre de leur alimentation en raison de leur origine animale.

Il est recommandé d’éviter de donner du fromage au lait cru de chèvre aux enfants âgés de moins de 5 ans et aux femmes enceintes en raison de leur sensibilité. Nous vous conseillons de privilégier nos fromages au lait pasteurisé.

Nos fromages Sèvre & Belle contiennent du lait de chèvre cru, des ferments lactiques, des enzymes coagulantes et du sel ! Rien de plus

Nos fromages Sèvre & Belle contiennent du lait de chèvre pasteurisé, des ferments lactiques, des enzymes coagulantes et du sel ! Rien de plus

Elle provient du lycée agricole de Melle et est récoltée par les étudiants eux-mêmes !

Il s’agit d’une feuille de châtaignier qui est placée sous le fromage pendant son affinage. Cette pratique traditionnelle aide à maintenir l’humidité et à développer les arômes du fromage tout en lui donnant une belle apparence rustique.

Vous pouvez retrouver nos fromages dans toute la France ! Consultez notre carte ici

L’ensemble de nos fromages et notre lait sont fabriqués sans OGM et sans huile de palme. Que ce soit dans l’alimentation des animaux ainsi que dans notre processus de fabrication.